这8道菜每道都是“粤菜之魂”好吃还不贵pg电子免费模拟器游戏来广东下馆子就点

　　一点不腻…•☆••▷，清蒸鱼是检验馆子功力的☆△◆◆“试金石▪◆■■▪”□••◇●，蘸上酸甜的酸梅酱◇★，先腌再炒锁住鲜味=-PG电子极光睡袋。。解腻又提鲜◆▲★◆▽。处理干净后在鱼身划几刀◆▽，嫩得咬下去有汁水○▲▲▪△★，塞点葱姜去腥☆★，

　　生肠脆嫩有嚼劲•◁▼△，带着锅气的焦香pg电子免费模拟器游戏□◇◆◁•，一点腥味都没有○□☆•，配着芹菜段吃■▷◁●，清爽又解腻▲…■。

　　第六道啫啫生肠煲•☆▽□，是大排档的★-▲◆•“灵魂菜=□”▽▲-▼▽△，上桌时■▷=◆•“啫啫□■=◁○”作响的声音比香味还勾人◁◁。

　　烤的时候得用荔枝木☆=，烟火气里带着果香味▷•★▷，烤到表皮呈琥珀色◆○-，用筷子一戳能冒油才算合格◆□。

　　选鹅就有讲究•=•★△◁，必须是7斤左右的黑棕鹅•□▪○▼，肉质紧实还不柴□◇▽□△，填肚子的腌料是秘方◁▪○，五香料▪-、海鲜酱▽=…•、柱侯酱按比例调配●=☆••，塞进鹅腹后还要用针线缝紧-●●☆▲●，防止香味跑掉◇◁▽△☆。

　　我见过最夸张的老广-◆••-，一顿饭能就着半只白切鸡喝三碗粥○◆■▽★▲，边吃边念叨=◆“这才是鸡味■▼▪◁○◁”•▷-▪•。

　　老广说•▼▽▽△“无菜不欢•…”▽▷，这道菜看似普通▽-•，却最能体现--◆•▷●“不时不食=◆-=”的讲究…●，不是当季的菜心▲•▷▼••，再贵馆子也不会卖pg电子免费模拟器游戏△-▷。

　　生肠处理得干净▽●-=，改花刀后用沙茶酱•▲pg电子免费模拟器游戏来广东下馆子就点、米酒腌制▼…▲，砂锅烧到滚烫★…▽，倒油爆香姜蒜▪▽◁◁○，再把生肠倒进去◆□，猛火快焗几分钟☆◆□，锅盖一掀◁■◁▲△-，香气能把隔壁桌的人都勾过来…★▷▲•。

　　蘸料就用最简单的蒜蓉酱油◆-△，突出虾的本味▽△，老广吃的时候还会•▪“剥壳不沾手□◇○•■•”▲-，用筷子夹着虾头一拧▪◁▽◆，虾肉就完整出来了…▪•=，新手可以偷偷学两招•▽○。

　　菜心则要选增城迟菜心-○◆▼□■，梗粗叶嫩■▼，用蠔油快炒☆▽▼◁，火候要足▽•▲▽，炒到菜心边缘微焦◇■▪▪，带着蠔油的咸香•-，脆嫩多汁■…△。

　　关键在最后的豉油▲…▼●，正经馆子会用头抽加冰糖□▼★◆•、陈皮熬制=◁○◇-，比普通豉油更鲜☆★-◁▽●，淋油也得是滚烫的香油…◆□▷，…-▷□“滋啦▷▷-”一声浇在葱丝上▲•▷▲，香气能飘满整个大堂○▲。

　　蘸料更不能瞎搭□•☆●•，老广标配是现磨姜蓉加少许盐▼☆◇，辛辣味刚好衬出鸡肉的鲜=▪★•▽◆，要是蘸酱油■◇◆，保准被邻桌笑■•“不懂行•△-▪•”☆◇■。

　　炒的时候火要猛●▽●，颠锅得有劲儿…•=-，河粉◆▼-○、牛肉=•、豆芽•▪▼■◁、韭黄在锅里快速翻炒▼•◆○▼□，几秒钟就出锅△▲◇▼◇，这样才有烟火气的▷•▪□▼■“镬气▼▽”…☆。

　　叉烧则是▽◇“甜口爱好者福音◇▼”■▲▼●，用梅头肉做的最好□=▲■△，肥瘦相间◇◆▲▷，用南乳■▽□□…、蚝油●▲•◆◁、蜂蜜腌制几小时…□，烤到表面裹着蜜汁★=○，咬一口甜香带点咸▷◇◇•▪，配米饭能吃三大碗-▷•=。

　　这菜得趁热吃•☆，凉了就失去脆劲-■=◆•△，上次跟朋友抢着吃▼=◇，砂锅都烫到手了还舍不得放筷子□□-■。

　　扇贝选带膏的●■★=，粉丝泡软铺在底下▼▲▽•△□，放上扇贝肉●▼◇△•，淋上蒜蓉酱猛火蒸…•☆☆▪，蒜蓉的香和扇贝的鲜渗进粉丝里■◇□●=•，一口下去鲜掉眉毛▼•。

　　好的清蒸鱼■-▲…●，鱼肉嫩得像蒜瓣☆△，夹的时候得小心翼翼▽▲◇，稍微一用力就碎◇▼☆，鲜甜味直往喉咙里钻◇□••，连不爱吃鱼的人都能多吃两碗饭◁◇-△▲▷。

　　水刚冒小泡就下锅■★■□▷○，火小到维持水面微沸••◇•●▽，煮好立马过冰水▼○▽，鸡皮才会脆得像薄脆◁●•=▼•，皮下还凝着一层晶莹的肉冻▽=▲○■●。

　　首当其冲必须是白切鸡•◆○…◇▷，这菜在广东餐桌的地位◆▼，相当于北方饺子在年夜饭的分量▷◆，

　　其实粤菜的精髓▷=☆▽，从来不是山珍海味的堆砌•★▲，而是对食材本味的尊重■○◆○…•，■◁▷“清而不淡◁•▪-、鲜而不俗●▼◇▪■▽”说的就是这个理◁•○•▲。

　　好的干炒牛河•…□•-◇，油亮却不油腻••★，上桌前斩块-●•■☆□，8道◁•●“身份识别菜■○▲••★”一上桌◁▪▽◆◁，牛肉要用吊龙伴部位★△▷●★…，一般选新鲜鲈鱼或者东星斑…▼◁，这菜最忌黏糊糊一团△▪●，越简单的做法越见真章◁■▪◆。粤菜讲究•□•“鲜不过清蒸•-△▷◆”▪▲•□，够劲道还不容易烂-•。

　　白灼虾做法简单•…▼=☆★，但对食材要求极高▼★●●，必须是活蹦乱跳的基围虾□•■，水烧开加葱姜料酒◇★◆△…，虾下锅变红就捞▼▽△▲◇，煮久一秒鲜味儿就跑了◇▲▼•◆□。

　　下次来广东▷○，别再瞎点那些花里胡哨的菜□△☆★▷■，照着这8道点pg电子免费模拟器游戏★=•■-，保准吃得地道又有面◁▷-▷。

　　最后偷偷说个小技巧■○▽▽-，点完菜加一句▷▽☆●◆=“走青=▷-•”（不要葱花）-○-▼□，服务员立马就知道▪□，你是懂行的自己人▲■…◇-▼。吃爽了记得回来报个到◇▪▪▷，咱们再聊聊哪家馆子的烧鹅最正宗•◇•★。返回搜狐▲◇，查看更多

　　上次带北方朋友吃▽…•■，他连骨头缝里的肉都唆干净◇=○，问我•△□▼▷“能不能打包一只回东北☆•=◇”•▼。

　　上次在大排档看师傅炒牛河●◇◆-，火光都快燎到头发◆○…，炒完还得意地冲我扬下巴●●◁▪○△，那股子自信劲儿☆•，比大厨还气派■▪☆…▽●。

　　水烧开后猛火蒸8分钟◁★•▲••，多一秒都老▽•◆☆。脂肪都烤化了=■，河粉得选沙河粉□☆□▲这8道菜每道都是“粤菜之魂”好吃还不贵，活鱼现杀是基本操作…•◆，每根河粉都裹着酱油色▷☆◁••=，皮脆得咬下去•…•□□-“咔滋★▷◁”响▲▪■▷•，今天就给各位支棱起来-◇◁-●，服务员都得喊你□▽★…□•“老细◁▽▷■▲”…◆-。盘底连一滴油都没有pg电子免费模拟器游戏□★。